北京Ling Long餐厅在上海开新店无疑是今春最为火爆的美食话题，年轻厨师Jason这两年锋芒毕露，扛起了“新中餐”的大旗，他雄心勃勃地进军上海，会交出一份怎样的菜单？我得缘在餐厅试营业时就前去品尝美食凤梨视频下载苹果版。
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上海的Ling Long开在华尔道夫酒店辉煌的历史建筑里，艺术家定制的室内设计营造出幽深玄秘的空间，套餐1680一位，比北京店略高，在上海是一个十分舒适的价位美食凤梨视频下载苹果版。
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落座即奉上自家的白梅老白茶，而我显然更加关心酒单，由侍酒大师吕杨操刀，以葡萄酒历史为切入点，搜罗到了包括格鲁吉亚、黎巴嫩在内的许多有趣的酒，餐酒搭配980一位，喝完忍不住感慨：这套酒与当晚的菜可谓珠联璧合，不论是选酒的思路还是品味，都可比肩世界一流的餐厅美食凤梨视频下载苹果版。
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开场一支小农香槟，仅有1.7公顷的葡萄园，生物动力法的莫尼耶，散发柔美的花香，带有鲜度的矿物质感，刚刚好回应头道菜品美食凤梨视频下载苹果版。
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Jason深谙中国人的味蕾，晚餐一开始就牢牢抓住一个“鲜”字，呈现不同维度的鲜美美食凤梨视频下载苹果版。
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甜豆做的豆荚，有豆类的清鲜，夹心用芝士和鱼子酱增鲜并不意外，意外几粒炭烤过的豆仁，烟熏香持久强劲美食凤梨视频下载苹果版。
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糟卤帝王蟹腿，肉质分外柔嫩，一丝丝吸足了酒糟的鲜，衬着番茄汁和芹菜油，平添蔬菜的鲜美食凤梨视频下载苹果版。
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唐山黑脚老鸡熬的汤自然鲜醇，跟北京Ling Long一样，店里专门自制鸡火腿，令鸡味更浓郁——上海版的升级在于，借鉴了闽菜里鸡汤汆海蚌的做法，加入了漳港海蚌，蚌肉脆甜，还特意留了一根脆嫩的“蚌针”，那是贝类在肠道里搅拌食物的胶质晶杆，愈发精进了美食凤梨视频下载苹果版。
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一道蓝龙虾美食凤梨视频下载苹果版，搭配的酱自命为“海山酱”，用虾米、番茄和桔油做成，鲜味取自山海之间，又用黄酒和虾露做了一层啫喱，令层次更加丰富，我似乎隐约还闻到了金不换的气息……
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这道菜咸甜鲜美、滋味复杂，极难配酒，巧妙选到一支微起泡的清酒，用京都的水和兵库山田锦酿造，清澈、微甜、含鲜，应和着盘中的鲜美食凤梨视频下载苹果版。
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下一段落的菜式，意在突出中国食材，我们迎来了云南西双版纳的棕榈芯，点缀几丝瑶柱，底下配了扇贝，盘中散落的鱼子酱、三文鱼卵和指橙带来鲜酸缤纷的爆珠口感，还有一层松仁和细葱增香，这儿的 酱汁很特别，似乎借用了日式的昆布出汁……只是如此煞费苦心的美味配菜，反倒令主角棕榈芯显得可有可无美食凤梨视频下载苹果版。
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搭配一支默尔索大师Roulot在阿根廷酿的霞多丽，兼有勃艮第的细腻和巴塔哥尼亚的纯净，Roulot的酒我们前两天刚刚在 菁禧荟 （点击可见）喝到，同为吕杨的手笔，也是美妙的缘分美食凤梨视频下载苹果版。
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跟着一道食材是花胶美食凤梨视频下载苹果版，做法完全打通关隘，泡发得当的花胶伴意式土豆团gnocchi，口感皆软糯，特意找了中国制的帕玛森芝士烩入鸡汤，令西式的鲜浓奶味与中式的浓醇鲜味融会贯通，叫人一时恍惚，我吃的是中餐还是西餐？
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搭配一支经典Soave，特有蜂蜜质感和杏仁回味，跟菜肴中的芝士风味绝配，我特别喜欢这意大利风情的酒标，一张面孔显出沉静与节制，另一张则纵欲迷狂，恰如日神与酒神精神美食凤梨视频下载苹果版。
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当天的鱼菜大胆结合了水煮鱼和酸菜鱼的做法，桌边服务将鱼从红油撩进酸汤，隔着桌子都能闻到老辣油的香美食凤梨视频下载苹果版。
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选自福建海域的石狗公，做了类似日料里立鳞的处理，鱼肉细嫩鱼鳞脆，酸汤里配了番茄芯、白木耳、芦笋虾胶卷花生芽，细致极了美食凤梨视频下载苹果版。
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云贵川风格的鱼，配啤酒可爽，惊喜选到了比利时布鲁塞尔传奇酒厂的lambic，Gueuze更是四个年份的混酿，微妙的酸度和独特的发酵风味浑然一体，简单来说，它就是“酸啤里的DRC”美食凤梨视频下载苹果版。
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上主菜之前照例是清口环节，这里没有用老套的雪芭，玩法令人耳目一新！先是送来一株白兰花，花香扑鼻，嗅觉刷新美食凤梨视频下载苹果版。
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跟着服务员奉上自家冷萃的鸭屎香，特别又将气泡茶手打出绵密的泡沫，好比日式的抹茶，茶汤雅致，味觉清新美食凤梨视频下载苹果版。
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肉类主菜一老一新，山东和牛搭配主厨秘制的蚝油，是 北京Ling Long （点击可见）开业以来的招牌，今日在上海可谓经典重现美食凤梨视频下载苹果版。
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新菜做的是福建河田鸡，会飞上树的鸡，哪怕是鸡胸肉都嫩而不柴，跟东海墨鱼胶酿在一起，佐以牛肝菌酱汁，鲜弹倍增美食凤梨视频下载苹果版。
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配酒也很工整，一支波尔多，2011年份尤为优雅；一支勃艮第，无过滤、无澄清、带梗浸皮的自然酒风格，散发出菌菇般的甜美气息，恰好与舞茸 呼应美食凤梨视频下载苹果版。
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主食桌边料理一份“上海炒饭”美食凤梨视频下载苹果版，五常大米配上笋丁、上海青和西班牙火腿，还用到了特别版的万字酱油，炒得又香，又有锅巴，太窝心了！
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席间我们笑谈，没有用到咸肉和猪油渣，不能算是正宗的上海炒饭，可谁会忍心责怪主厨呢，台湾小伙子帮米饭配的蔬菜是他老家来的山苏，新鲜滑嫩的蕨类，是宝岛的珍味啊美食凤梨视频下载苹果版。
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搭配一杯“琥珀”黄酒 1992年的原浆
餐后的甜品环节美食凤梨视频下载苹果版，简直像是90后大男生费尽心思要讨小姐姐的欢心！
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四种水果的雪芭，每一款都用了巧思：凤梨配盐渍的凤梨，草莓搭糖渍的草莓，佛手柑点缀酸爽的指橙，芭乐还做了漂亮的蒟蒻美食凤梨视频下载苹果版。
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大甜品蕴含了三种蜂蜜美食凤梨视频下载苹果版，带着自然不过分的甜，逼真的蜂巢、蜂蜡和蜂花，还有一只珠宝般精致的小蜜蜂，让我想到了年轻时戴过的Chaumet……
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搭配Tokaji的五筐甜酒
最后来到主厨的糖果杂货铺，需亲手投币，启动八音盒，奏出的曲子我好熟悉，只是无论如何也想不起……在叮咚的乐声中，迎来儿时的跳跳糖、炒米花、大白兔奶糖，一起陷入甜蜜的童年回忆美食凤梨视频下载苹果版。
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选用中国食材、使用法餐技巧、借鉴日料调味美食凤梨视频下载苹果版，Jason凭借自己的天赋与才华完成了对中餐的全新演绎，“新中餐”这个话题，总是意犹未尽，就好像吃完我们也在问自己：它究竟是空中楼阁还是琼楼玉宇？
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拥有十一颗米其林星的上海菜 如今变这样美食凤梨视频下载苹果版！
吃美食凤梨视频下载苹果版了亚洲最佳女厨师的餐厅 感觉失望
上海年度话题餐厅：用专注应对争议……
开场差点原地爆炸 吃完还是心服口服……新中餐出美食凤梨视频下载苹果版了新菜单
北京竟然有这样的餐厅 令人难以置信美食凤梨视频下载苹果版！
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