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用料
蛋白375克
蛋黄165克
全蛋300克
细砂糖A（与蛋黄结合）90克
细砂糖B（与蛋白结合）215克
色拉油105克
盐2克
低筋面粉225克
玉米淀粉50克
蛋糕的做法（8寸无水戚风私房专用）的做法
准备好材料
这是整个的配方无蛋版苹果蛋糕。可以3个8寸
这是6寸和7寸的配方
这是8寸和10寸的配方无蛋版苹果蛋糕，可以更大的尺寸可以自行按比例调整
将蛋黄、全蛋、细砂糖A加入打蛋盆中
搅拌均匀无蛋版苹果蛋糕，至不见糖即可
搅拌
加入色拉油
正反慢速搅拌
面粉过筛
加入玉米淀粉过筛
将面粉与玉米淀粉加入蛋黄液中无蛋版苹果蛋糕，搅拌均匀，无颗粒即可
搅拌至这样的状态就可以无蛋版苹果蛋糕了
将蛋白无蛋版苹果蛋糕，细砂糖B，盐加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒
厨师机转高速打3分30秒
再转中速打30秒
将蛋白打成鸡尾状即可
将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中无蛋版苹果蛋糕，手法是从盆底往上搅拌均匀
将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里
从底往上慢速搅拌均匀无蛋版苹果蛋糕，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水
打好的蛋糕面糊呈细腻状
装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下无蛋版苹果蛋糕，将蛋糕体内的空气排出，8寸为450g面糊，6寸280g面糊
放入烤箱中无蛋版苹果蛋糕，温度150度，6寸烘烤时间36分钟左右，8寸烘烤时间43分钟左右
烘烤状态
出炉无蛋版苹果蛋糕，用手轻轻按压蛋糕的中心部位，看一下蛋糕的反弹力，如果蛋糕可以弹起来，说明蛋糕成熟
出炉后将模具震一下排出蛋糕体内的热气无蛋版苹果蛋糕，然后倒扣在网架上
文章来源：
太平洋在线
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